Гуляш зі свинини з підливою — це смачна та ситна страва, яка вперше з’явилася в угорській кухні. Згодом вона набула популярності в світі, зокрема в Україні. В основі страви — невеликі шматочки свинини, тушковані в густому соусі. До складу соусу обов’язково входить паприка, цибуля, додається томатна паста або помідори, а також спеції. Ароматні шматочки м’яса подають з другими стравами (картоплею, макаронами, кашами), або просто з хлібом. Приготувати таку смакоту достатньо просто, але не завадить дізнатися кілька секретів.
Історія страви Гуляш зі свинини
Гуляш (угор. gulyás) з’явився в угорській кухні як страва пастухів. Її готували на відкритому вогні з великою кількістю рідину, тому це більше нагадувало суп, ніж просто шматочки тушкованого м’яса. Та коли гуляш стали готувати в Австрії, Німеччині, Чехії, він змінився — став густішим та набув такої особливості, як густий соус.
Традиційно гуляш готували з яловичини. Та в Україні він отримав альтернативну версію, а точніше — локалізацію. Яловичину замінила свинина, завдяки чому страва стала не тільки доступнішою, а й більш м’якою та соковитою. Крім того, свинина багата на протеїн.
Гуляш зі свинини — простий рецепт №1
Вам знадобиться лише одна сковорідка, мінімум зусиль і трохи терпіння, поки м’ясо стане ніжним та соковитим. Це чудовий варіант для сімейної вечері або обіду, який не потребує складних інгредієнтів, але точно вразить своїм смаком.
Інгредієнти:
- Свинина – 1 кг
- Морква – 2 шт
- Ріпчаста цибуля – 2 шт
- Рослинна олія
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Борошно пшеничне – 2 ст.л.
Спеції:
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Коріандр мелений (за бажанням)
- Паприка червона копчена
1. М’ясо помити, обсушити паперовими рушниками й очистити від плівок. Нарізати на невеликі порційні шматки, приблизно 3 на 3 см.
2. Почистити та порізати моркву і цибулю.
3. Обсмажити м’ясо на великому вогні до золотистої скоринки. Під час тушкування це додасть страві смаку.
4. Додати до м’яса, що смажиться, спочатку цибулю, а потім моркву. Обсмажити декілька хвилин до м’якості овочів. Додати дві ложки борошна та обсмажити ще кілька хвилин.
5. Додаємо томатну пасту, перемішуємо і просмажуємо кілька хвилин. Знову все перемішуємо, додаємо сіль, перець, коріандр і копчену мелену паприку, також додаємо воду, щоб вкрило м’ясо на кілька сантиметрів.
6. Ставимо все на маленький вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо 1,5-2 години.
Беремо улюблений гарнір і смачного!
Покроковий рецепт — гуляш зі свинини з підливою
Усе, що вам потрібно, – це свіже м’ясо, прості спеції, сковорідка або каструля з товстим дном. Аромат тушкованого м’яса з ніжною підливою наповнить дім затишком, а результат потішить навіть найвибагливіших гурманів.
Інгредієнти:
- 500 г свинини
- 1 цибуля
- 1 морква
- 3 зубчики часнику
- 2 ст.л. томатної пасти
- 1,5 ст.л. борошна
- 1 ч.л. солі (або за смаком)
- 0,5 ч.л. перцю (або за смаком)
- 0,5 ч.л. паприки (або за смаком)
- 400 мл води (теплої або гарячої)
- зелень за смаком
1. Свинину промийте та наріжте великими кубиками. Додайте сіль, чорний мелений перець, мелену паприку та 1,5 ст. л. борошна. Перемішайте.
2. Обсмажте м’ясо зі спеціями на рослинній олії. Смажте до рум’яності, близько 5 хв.
3. Почистіть цибулю, дрібно наріжте.
4. Почистіть 3 зубчики часнику, дрібно наріжте.
5. Цибулю та часник додайте до м’яса, що смажиться. Обсмажуйте 2 хв.
6. Почистіть та дрібно наріжте моркву. Додайте до м’яса та обсмажуйте 2-3 хв.
7. Додайте 2 ст. л. томатної пасти, перемішайте та обсмажуйте 2-3 хв.
8. Додайте воду, щоб покрила м’ясо. Рекомендовано додавати теплу воду.
9. Перемішайте та залиште тушкуватися під кришкою. Тушкувати 1 годину, періодично помішувати.
10. Подавайте з улюбленим гарніром!
Гуляш з підливою в мультиварці — страва без зусиль
Якщо ви хочете заощадити час, можна приготувати гуляш в мультиварці. Просто наріжте 500 г свинини кубиками, обсмажте її в режимі “Смаження” з цибулею та морквою (близько 10 хвилин). Додайте 2 столові ложки томатної пасти, 1 чайну ложку паприки, 2 подрібнені зубчики часнику, сіль, перець і 300 мл бульйону або води. Перемкніть мультиварку на режим “Гасіння” і залиште на 1,5 години.
Як правильно готувати гуляш зі свинини
Гуляш зі свинини — проста страва, але щоб її приготувати, також не завадить взяти в роботу декілька порад.
- Для гуляша найкраще підходить лопатка, ошийок або реберна частина. Тут достатньо жиру, щоб страва вийшла соковитою та ніжною. Краще не брати пісну вирізку, адже під час тушкування вона може стати жорсткою.
- Обсмажуйте м’ясо малими порціями, щоб воно отримало рум’яну скоринку, а не тушкувалося у власному соку.
- Якщо використовуєте свіжу паприку, додавайте її в кінці обсмажування: від перегрівання вона може стати гіркою.
- Борошно перед додаванням можна розвести з 50 мл води, щоб не утворювалися грудочки.
- Тушкуйте м’ясо на низькому вогні не менше 40 хвилин. Це зробить його максимально м’яким та ніжним. Якщо є час, можна залишити гуляш на повільному вогні на 1,5 години – це зробить його ще ароматнішим.
- Додайте ложку меду або цукру, щоб нейтралізувати кислотність томатної пасти.
Ці поради допоможуть приготувати смачний та апетитний гуляш, який чудово смакує в різних поєднаннях.
З чим подавати гуляш зі свинини?
Найкращим гарніром для гуляша може стати:
- Картопляне пюре – класичний варіант з картоплею любить більшість: ніжна картопля вбирає насичену підливу, і все разом смакує ідеально.
- Гречана каша – чудово поєднується зі свининою, робить її поживнішою.
- Макарони або паста – прекрасний варіант для ситного обіду або вечері. Гуляш можна використовувати як соус.
- Рис – добре вбирає підливу і підкреслює ніжність тушкованого м’яса.
- Кнедлики або галушки – ніжні шматочки тіста набувають особливого смаку, коли подаються з гуляшем.
- Овочі — корисний, вітамінний гарнір, який містить найменшу кількість калорий. Гуляш з овочами смакує чудово.
Якщо ж не хочеться подавати гарнір, завжди можна скуштувати гуляш з хлібом. Хоча це додасть калорій, але точно буде смачно і поживно.
