Смачні баклажани на сковороді — як приготувати тушковані чи смажені баклажани вдома

Синенький, пасльонник, бакман, груша кохання — баклажан має не лише багато назв, але й безліч оригінальних способів приготування. Із нього можна зробити вражаючі рулетики з сиром і грибами або збагатити його насиченим смаком:

• гуляш зі свинини; 
• страви з пасти та круп’яні гарніри;
• салати, овочеве рагу, млинці, барвисті запіканки тощо.

Багато хто відмовляється від смаження та тушкування баклажанів на сковороді, побоюючись, що ці овочі вбирають багато жиру, стануть дуже солоними чи занадто водянистими. 

Тож, у цій статті ми зібрали корисні поради, за допомогою яких можна уникнути помилок при виборі та приготуванні баклажанів на сковороді.

Які краще вибрати баклажани для смаження та тушкування на сковороді

Сорти баклажанів відрізняються за розміром, формою, кольором і смаком. Найпопулярніші види баклажанів:

• Black Beauty (чорний красень) характеризується рівномірним і насиченим темно-фіолетовим кольором. 
• Цаконіки (грецький сорт) має видовжену форму та біло-фіолетовий колір плодів. 
• Golden Eggs характеризується невеликими плодами світлого кольору – білого, кремового та жовтого. 

Незалежно від сорту, ідеальними для смаження та тушкування на пательні вважаються не надто тверді баклажани. М’якість цих овочів свідчить про їх перезрілість. Їхня шкірка має бути блискучою, пружною та без зморшок. Уникайте плодів із плямами або змінами кольору. Бажано використовувати невеликі за розміром баклажани. Адже вони містять менше гіркоти і мають більш м’який смак. Свіжі овочі мають приємний солодкуватий запах.

Як підготувати баклажани для приготування страв

Баклажани можна не очищати від шкірки. Їх необхідно ретельно промити та видалити квіткове гніздо (воно вважається отруйним). Ці овочі найкраще нарізати: 

• кружальцями чи скибочками\слайсами для смаження;
• кубиками чи соломкою для тушкування.

Досвідчені шеф-кухарі та господарки радять перед кулінарною обробкою баклажани просолити двічі:

1. відразу після нарізання — трохи посолити, побризкати лимонним соком або оцтом, залишити на 10-15 хв. Це потрібно, щоб плоди пустили сік, стали більш м’якими та менш гіркими;
2. безпосередньо перед викладанням на сковорідку — витерти паперовою серветкою та теж трохи посолити. Це знижує поглинаючу здатність м’якоті. За потреби можна додати спеції (червоний та чорний мелений перець, паприка, пряні трави).

Альтернативні способи підготовки баклажанів

Розігрів у мікрохвильовці	Помістіть нарізаний овоч у мікрохвильову піч і розігрійте на максимальній потужності протягом 5-7 хв. Баклажан буде готовий лише наполовину, він стане м’яким та випустить сік. Дістаньте баклажани з мікрохвильової печі й залиште на 10 хв, щоб вони вбрали частину соку. Тепер їх можна смажити, не побоюючись, що вони вип’ють весь жир зі сковороди. Баклажани, попередньо приготовлені в мікрохвильовій печі, смажаться швидше. Їм потрібно лише 30 с на кожну сторону.
Замочування в розсолі	Залийте нарізані баклажани підсоленою водою. Достатньо 1 чайної ложки солі на 1 л води. Залиште на 30 хв. Потім злийте воду, злегка відіжміть баклажани і обсушіть паперовим рушником.
Маринування	Покладіть нарізані баклажани в друшляк або на сито. Злегка посоліть, перемішайте та залиште у раковині на 30 хв. Потім відіжміть надлишки соку. Додайте 4 столові ложки олії на 1 кг баклажанів та спеції. Перемішайте так, щоб кожен шматочок був покритий олією.

Найпростіший рецепт тушкованих баклажанів 

Потрібно: 

• 500 г баклажанів, 
• 1 цибуля,
• 1 долька часнику середнього розміру, 
• 50 мл олії (оливкової або соняшникової),
• сіль, спеції за смаком. 

Покрокове приготування:

1. баклажани вимийте і наріжте кружальцями чи кубиками завтовшки 4 мм. Очистіть і дрібно наріжте цибулю;
2. налийте в сковороду олію, додайте цибулю і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою протягом 3 хвилин. Додайте баклажани та обсмажте, періодично помішуючи;
3. Додайте подрібнений часник, перемішайте і смажте ще хвилину. Не варто обсмажувати часник перед тим, як покласти овоч на сковороду, оскільки велика ймовірність, що він підгорить.

Дуже смачні також баклажани, тушковані зі сметаною:

Найпростіший спосіб смаження баклажанів

Для смаження на сковороді баклажани можна нарізати кружальцями або слайсами. Обсмажувати їх по 3-5 хв із кожного боку, доки вони не стануть золотистими та м’якими. Щоб вони вийшли золотаво-коричневими, пружними та практично без жиру, сковорода має бути сухою, закрита важкою кришкою. 

Важливо не використовувати занадто багато олії, оскільки цей овоч вбирає практично будь-яку її кількість, наче губка. Без жиру баклажани мають усього 25 калорій на 100 г. Щоб запобігти вбиранню баклажаном занадто великої кількості жиру, його можна обсмажити в борошні або в панірувальних сухарях. 

Варіанти страв із баклажанів із помідорами, часником, зеленню 

Баклажани з помідорами	Нарізати тонкими кружальцями помідори. Часник пропустити через прес. Після обсмаження баклажани потрібно викласти на тарілку та рясно змастити майонезом або іншим соусом подібної консистенції. Намастити часником і закрити шматочком помідора. Потім помідор теж настити майонезом з часником і покласти зверху баклажан. Подавати за 15 хв.Баклажани також можна готувати зі смаженими помідорами і перцем: https://www.youtube.com/watch?v=udCFYOwImQ8
Баклажани з часником	Обсмажити баклажани на сковороді. З’єднати в каструлі воду, оцет, сіль, цукор, доведіть до кипіння і вимкніть за кілька хвилин. Дрібно нарізати часник (можна пропустити через прес). У зручну широку ємність треба скласти у неї шарами смажені баклажани та часник. Залийте цим відваром і залиште на 3 години, а потім поставте на добу в холодильник.Значно швидше виходять смачні баклажани з часниковим соусом: https://www.youtube.com/watch?v=zma5bOPefu0
Баклажани із зеленню	Змішати дрібно нарізану зелень (кроп, петрушку), цибулю, часник, сіль, оцет або сметану. Залишити на 30 хв у прохолодному місці. Покласти невелику кількість начинки на баклажан, розмазати на кружечку або загорнути скибочку в рулетик. Подавати за 2 години.

Особливості подачі страв із баклажанів

Смажені або тушковані баклажани можна подавати:

• як самостійну страву (салат чи гарнір) для повсякденного чи святкового меню; 
• в якості холодної чи гарячої закуски.

Баклажани можуть бути головною складовою частин страв або служити добавкою до інших овочів, м’яса або риби.